一、饲用油脂的掺假定义

饲用油脂的掺假有两层含义:一是在饲用油脂中掺入非油脂成分或非食用油，如掺水、矿物油、石蜡、桐油、蓖麻油等;二是在质量好或售价高的油脂产品中掺入质量差或价格低的同种油脂或另一种油脂以从中获利，如在鱼油中掺入大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油、棕榈油，在大豆油中掺入棕榈油、菜籽油等。

二、鉴别掺假矿物油

矿物油（mineral oil）是指开采出来的原油,经过常压或者减压蒸馏、溶剂

精制、脱蜡和脱沥青等炼制工艺和精制工艺而制得的基础油。注:矿物油的主要成分是烃。

鉴别原理：动植物油脂中的甘三酯和甘一酯、甘二酯、游离脂肪酸、磷脂等组分在加热条件下与强碱溶液发生反应,生成的甘油(或者水)和皂均溶于热水,呈透明状态;而矿物油不能被强碱皂化,且不溶于热水,可使溶液变混浊。故通过皂化液的澄清透明程度,可检出动植物油脂中是否混有矿物油。

鉴别步骤：称取样品1.0g于磨口三角瓶中,加入1mL60%氢氧化钾溶液、25 mL,无水乙醇及2-4粒沸石置于磨口三角瓶中,连接冷凝回流装置,于97 ℃左右水浴中回流约5min,不断摇动直至皂化完全。趁热向磨口三角瓶中加入25 mL煮沸的蒸馏水,摇匀立即观察。

鉴别结果：如果出现明显的浑浊或有油状物析出,则样品中含有矿物油。

鉴别精度：含有≥0.5%的矿物油即可检出。